Mexikanische Nachos

(für 6 Personen)


180g Tortillachips
400g Bohnen aus der Dose, aufgewärmt
2 EL von unseren eingelegten Jalapeno-Chilis aus dem Glas,fein gehackt
200g eingelegte Paprika aus dem Glas, abgetropft und in dünne Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer
120g frisch geriebener Gruyère
120g frisch geriebener Gouda

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Eine große flache Auflaufform mit den Tortillachips auslegen.

Die Chips mit den Bohnen bedecken, Chilis und Paprikastreifen darüberstreuen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Die beiden Käsesorten in einer Schüssel
vermengen und ebenfalls über die Chips streuen.

Die Chips 5-8 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.


Sofort servieren.

Patatas Bravas

(für 6 Personen)


2 EL natives Olivenöl extra plus etwas mehr zum Braten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
50ml Weißwein oder trockener spanischer Sherry
400g gehackte Tomaten aus der Dose
2 TL Weiß- oder Rotweinessig
1-2 TL von unseren gedörrten Thaichilis, zermalen
2 TL süßes oder scharfes geräuchertes Paprikapulver
1kg Kartoffeln
Salz

2 Esslöffel des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 
bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich dünsten,
jedoch nicht anbräunen. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden 
unter Rühren mitdüsnten. Mit dem Wein abköschen und zum Kochen 
bringen. Tomaten, Essig, die zermalenen Chilis und Paprika 
einrühren, die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln,
bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

Die Sauce mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein 
pürieren, zurück in den Topf geben und beiseitestellen.

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Stücke schneiden. 
Eine Pfanne etwa 2,5cm hoch mit Öl füllen und dieses bei mittlerer 
Hitze erwärmen. Die Kartoffelstücke darin unter
gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten goldbraun frittieren.
Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier 

abtropfen lassen und salzen.

In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen. Die Kartoffeln in
eine angewärmte Servierschale geben und mit der Sauce beträufeln.


Heiß servieren.

Feuriger Rindertopf

(für 4 Personen)


500g Rinderschmorfleisch
1 1/2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gehackt
3-4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 frische grüne Chili, entkernt und gehackt
3 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
4 Nelken
1/2-1 TL von unserem Pesto forte Jolokia, oder nach Belieben
600ml Rinderfond
250g Kürbisfleisch, z.B. Eichelkürbis, in Würfel geschnitten
1 große rote Paprika, gehackt
4 Tomaten, grob gehackt
120g Okras, geputzt und halbiert

Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2,5cm große Würfel 
schneiden. Das Mehl auf einem großen Teller verteilen und das 
Fleischdarin wälzen. Das restliche Mehl bereitstellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen.. Zwiebel, Knoblauch, Chili,
Sellerie, Nelken und Piment zugeben und unter Rühren 5 Minuten 
andünsten. Das Fleisch zufügen und bei starker Hitze 
rundum anbräunen.Das restliche Mehl einrühren und unter Rühren 
2 Minuten anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen.

Das Pesto in die Fleischmischung rühren und nach und nach die Brühe 
zugießen. Den Topf zurück auf den Herd stellen und alles unter Rühren
aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, den Topfbedecken und alles w
eitere 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Kürbis und Paprika einrühren und den Eintopf 15 Minuten köcheln 
lassen. Tomaten und Okras zufügen und weitere 15 Minuten köcheln,
bis das Fleisch ganz zart ist.


Auf Serviertellern verteilen und sofort servieren.

Würziger Grilllachs

(für 4 Personen)


4 Lachssteaks (á 175-250g)
Limettenscheiben, zum Garnieren
kleiner gemischer Salat, zum Servieren


Für die Marinade:
4 Knoblauchzehen
2 EL natives Olivenöl extra
1 Prise gemahlener Piment
1 Prise Zimt
Saft von 2 Limetten
1/2-1 TL von unserem Pesto Habanero orange oder einer anderen Sorte.
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer

Für die Marinade den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Öl, Piment, Zimt, Limettensaft,
Pesto, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Die Lachssteaks in eine große flache Schale geben und die Marinade darübergießen. Die 
Fischsteaks gut in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zu 1 Stunde
im Kühlschrank marinieren.

Den Backofengrill vorheizen. Die Lachssteaks auf den Grillrost legen und eine Fettpfanne
darunterschieben.  Von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis die Steaks gar sind.
Alternativ auf dem Holzofengrill garen.

Die Lachssteaks auf Servierteller verteilen, mit Limettenscheiben garnieren und mit
einem kleine gemischten Salat servieren.

Feurige Pizza

(für 3-4 Personen)


Für den Teig:
300g Mehl
1/2 Würfel Hefe
2 EL Öl, hier kann bereits unser scharfes Pizza-Öl verwendet werden,
um bereits dem Teig die besondere Note zu geben.
1 TL Salz


Für den Belag: 
(Soll nur ein Vorschlag sein, denn man kann die Pizza je nach Gusto belegen)
4 Scheiben spanischer Serranoschinken
4 Scheiben Salami
Nach Geschmack und Schärfeverträglichkeit ein paar von 
unseren eingelegtenJalapenos
200g geriebener Käse, Emmentaler und Mozzarella
1/2 Dose Tomatensauce
Oregano

Die Zutaten für den Teig vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Danach den Teig auf bemehltem Untergrund ausrollen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Die Tomatensauce auf dem Teig verteilen und Oregano 
darauf streuen. Jetzt den Teig gleichmäßig mit allen Zutaten belegen. 
Die Pizza 20 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze backen und dann noch ca. 10 Minuten
auf 200°C mit Umluft. Vor dem Servieren noch ein paar Tropfen von unserem Pizzaöl 
darüber träufeln.